En cette période où l'art de la cuisine à domicile est plus apprécié que jamais, je me propose de vous guider dans l'élaboration d'une délicieuse viande séchée. Nul besoin d'être un expert, suivez simplement mes conseils et savourez le fruit de votre travail.
Le choix de la viande
La première étape pour préparer de la viande séchée à la maison consiste à sélectionner soigneusement votre viande. D'après une étude parue dans le Journal of Food Science en 2016, certaines sortes sont plus propices à la déhyratation du fait de leur texture et de leur teneur en eau.
Un type maigre est idéal car il diminue les risques d'altération pendant l'étape du séchage. J'ai compilé une liste des cinq meilleures alternatives :
- Boeuf : Optez pour une coupe maigre comme l'aloyau ou le filet.
- Dinde : Les blancs de dinde sans peau sont excellents pour obtenir des tranches uniformes et fines.
- Poulet : Comme avec la dinde, privilégiez les blancs sans peau.
- Gibier : Le cerf et l'élan constituent deux bonnes alternatives grâce à leur faible teneur en lipides.
- Poisson : Le saumon se distingue particulièrement dans cette préparation grâce à son goût singulier
Il est crucial d'éviter les coupes qui contiennent beaucoup d'os ou de cartilage, cela pourrait compliquer le processus et nuire à la qualité du produit final.
N'oubliez pas que peu importe votre choix, assurez-vous toujours d'utiliser des produits frais et bien conservés afin d'assurer un résultat optimal. Il est également recommandé de retirer autant de graisse que possible avant le début du processus afin que votre viande séchée ne devienne pas rance. La préparation maison de la viande séchée peut être une expérience culinaire gratifiante, à condition de bien choisir son point de départ.
La préparation des ingrédients
Après avoir choisi votre viande avec précaution, il convient de s'attaquer à la sélection des éléments qui vont rehausser le goût de votre charcuterie séchée. Un assemblage de poivre noir broyé et de sel rose d'Himalaya est recommandé pour cette recette. La proportion fluctuera en fonction du poids de la viande : on estime habituellement 3% du poids total en sel et 1,5% en poivre.
Puis, dans le but d'introduire une note raffinée à notre charcuterie, nous allons incorporer des épices telles que le paprika doux et l'ail haché minutieusement. Vous avez aussi la possibilité d'opter pour du thym ou du romarin selon vos penchants culinaires.
Une fois l'ensemble des composants réunis, assemblez-les dans un grand bol avant d'y immerger votre pièce de viande. Veillez à ce que chaque centimètre carré soit parfaitement recouvert par ce mélange délicieux avant de passer à l'étape suivante : le séchage en lui-même.
N'oubliez pas : plus les épices seront fraîches et issues de l'agriculture biologique, meilleure sera la saveur finale !
La découpe de la viande
Avez-vous déjà pensé à l'importance de la découpe de la viande dans le processus de séchage? C'est une étape décisive. Pour une viande séchée maison réussie, une découpe uniforme est indispensable.
Des tranches fines et homogènes garantissent un séchage équilibré. N'oubliez pas d'éliminer toute graisse visible sur les morceaux avant leur conservation pour éviter qu'elle ne rancisse avec le temps et modifie le goût.
Un couteau bien aiguisé est nécessaire pour éviter des déchirures dommageables à votre précieux morceau.
Ce petit effort supplémentaire transformera la texture finale et rehaussera le goût savoureux de votre viande séchée. Alors mesdames, prenez vos couteaux!
La marinade correcte
Après avoir soigneusement préparé et découpé votre viande, le moment est venu d'aborder l'étape essentielle : la marinade. Pour débuter, une marinade simple est recommandée. Mélangez du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du sucre brun dans un bol.
Par la suite, badigeonnez généreusement votre viande avec cette concoction en veillant à ce que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Faites reposer ensuite la viande dans cette marinade pendant au moins 24 heures au réfrigérateur.
N'omettez pas de retourner fréquemment les morceaux pour qu'une absorption uniforme se produise sur toutes les surfaces. Cette étape conférera à votre viande séchée une saveur intense et délicieusement salée qui saura émerveiller vos papilles.
Le séchage en sécurité
Passons maintenant à l'étape cruciale de la réalisation de votre viande séchée maison : le séchage en sécurité. Cette phase peut sembler complexe, car il est vital d'assurer une bonne conservation tout en évitant les risques sanitaires. Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous guider.
L'emplacement parfait pour faire sécher votre viande est un endroit sec, bien ventilé et à l'abri de la lumière directe du soleil. Les températures idéales se situent entre 15 et 18°C avec un taux d'humidité inférieur à 50%.
- Suspendez vos morceaux de viandes marinés sur des crochets ou des cintres.
- Chaque pièce doit être espacée afin qu'elle ne touche pas les autres.
- Laissez sécher environ une semaine.
- Au bout de ce délai, vérifiez la consistance : elle doit être ferme au toucher tout en restant souple.
Durant toute la période du séchage aérer régulièrement le lieu choisi et éviter toute condensation qui pourrait favoriser le développement bactérien est crucial. Un contrôle visuel quotidien permet également repérer rapidement tout signe inhabituel (moisissures par exemple). En respectant ces indications précises, vous obtiendrez une savoureuse viande séchée faite maison dans les règles de l'art.
La vérification du séchage
Après le séchage, l'étape cruciale de la vérification est primordiale. Son importance pour garantir la saveur et la sécurité alimentaire est indiscutable.
Il convient d'examiner minutieusement votre viande : fermeté au toucher et couleur brune foncée uniforme sont essentielles. Un parfum délicieusement salé ? C'est un bon indicateur ! Par contre, une odeur aigre ou désagréable doit vous alerter.
Goûtez une petite tranche : elle se doit d'être savoureuse avec une pointe de sel. Si ces critères sont remplis, félicitations ! Rangez alors votre viande dans des récipients hermétiques afin de préserver ce goût exquis jusqu'à sa consommation.
La conservation adéquate
Une fois que votre viande est parfaitement séchée, l'étape cruciale de la conservation se présente. Ce processus garantit une durée de vie prolongée à votre délicieux produit fait maison et préserve son goût distinctif.
Pour garder votre viande séchée dans des conditions optimales, le stockage idéal serait un endroit frais et sec. Un cellier ou une cave sont tout indiqués pour cela. Assurez-vous simplement que l'espace est bien aéré pour éviter toute humidité nuisible.
Je vous suggère d'envelopper chaque morceau individuellement dans du papier sulfurisé plutôt qu'avec du plastique afin de permettre à la viande de « respirer ». Le papier sulfurisé favorise en effet une meilleure circulation d'air autour du produit tout en retenant ses saveurs.
Il est conseillé de vérifier régulièrement l'état des pièces conservées. Si vous observez des taches suspectes ou sentez une odeur désagréable, éliminez immédiatement le morceau concerné pour éviter toute contamination.
Avec ces quelques conseils simples, je suis persuadée que vous profiterez de vos belles tranches de viandes séchées maison pendant plusieurs semaines voire quelques mois !
La dégustation avec modération
Sachez-le, la viande séchée est une merveille culinaire à consommer avec prudence. Riche en protéines et faible en glucides, elle s'avère délicieuse pour un apéro entre amies ou un encas de midi. Souvenez-vous néanmoins de sa teneur en sel élevée.
Il serait judicieux d'intégrer cette viande séchée maison dans divers plats pour diversifier vos repas et maintenir l'équilibre alimentaire. Intégrée dans des salades croquantes, servie sur une planche de charcuterie ou utilisée comme garniture pour vos pizzas préférées, les options sont nombreuses et stimulantes.
Attention à ne pas succomber au plaisir gustatif de cette gourmandise artisanale. La modération est essentielle. Après tout, n'est-ce pas agréable d'avoir toujours quelque chose à grignoter ?
